Όσα πρέπει να ξέρετε για το τηγάνισμα

Το τηγάνισμα δεν είναι και ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος. Το τηγάνισμα των τροφών καταστρέφει ένα μεγάλο μέρος των αντιοξειδωτικών και των βιταμινών συγκριτικά με το βράσιμο αλλά και αυξάνει τις θερμίδες. Το τηγάνισμα θεωρείται από πολλούς ο πιο ανθυγιεινός τρόπος μαγειρέματος, παρ’ όλα αυτά δεν χρειάζεται να το αποκλείσουμε τελείως από τη διατροφή μας.
Τα λάδια που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα συνήθως είναι το ελαιόλαδο που είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και τα σπορέλαια που είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά και διακρίνονται σε ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο και βαμβακέλαιο. Το πιο κατάλληλο λάδι για τηγάνισμα είναι όμως το ελαιόλαδο, αφού έχει μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση κατά το τηγάνισμα από ότι τα σπορέλαια.
Καλό είναι το τηγάνισμα να μην ξεπερνά τα 4-5 λεπτά και η θερμοκρασία να είναι μεταξύ 160-180 C. Και αυτό γιατί σε θερμοκρασίες πάνω από 180 C τα έλαια διασπώνται σε βλαβερές για τον οργανισμό ουσίες που μπορεί να είναι και καρκινογόνες.
Γι’ αυτό να χρησιμοποιείτε το ίδιο ελαιόλαδο έως και τρεις φορές. Αν χρησιμοποιείται σπορέλαια, το λάδι θα πρέπει να αλλάζεται μετά από κάθε τηγάνισμα, διαφορετικά οξειδώνεται. Μην το αμελείτε γιατί μετά από πολλές χρήσεις αλλοιώνονται τα συστατικά του και δημιουργούνται ελεύθερες ρίζες.
Γενικά καλό θα ήταν να προτιμάτε μόνο το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αφού είναι το πιο ανθεκτικό.

Χρήσιμες συμβουλές
· Αμέσως μετά το τηγάνισμα θα πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι που βρίσκεται στην εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου. Με αυτόν τον τρόπο θα μειωθεί και το θερμιδικό του περιεχόμενο.
· Χρησιμοποιήστε μόνο το ασπράδι αν θέλετε να πανάρετε τα φαγητά με αυγό.
· Μην χρησιμοποιείτε πιρούνι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος γιατί τρυπάτε το τρόφιμο με συνέπεια να χάνονται οι χυμοί τους.
· Αποφύγετε τα ξεροτηγανισμένα μέρη γιατί είναι πιο ανθυγιεινά.
Αν καταναλώνουμε τηγανιτές τροφές με μέτρο, θα μπορούμε και να τις εντάξουμε στη διατροφή μας. Αυτό που χρειάζεται είναι να βάλουμε μέτρο στα τηγανιτά.

Συνταγες για.……δυο

Λαζανια στο φουρνο

Υλικα

1 πακετο λαζανια

Για τον κιμα

½ κιλο κιμας

½ ποτηρι λαδι

100γρ αρακας

1 κρεμμυδι μετριο

2 σκελιδες σκορδο

3 ντοματες ωριμες

1 ποτηρακι κρασι κοκκινο

Αλατι πιπερι

Για τη μπεσαμελ

50γρ βουτυρο

50γρ αλευρι

½ λιτρο γαλα

100 γρ παρμεζανα τριμμενη

Μοσχοκαρυδο

Αλατι Πιπερι

Εκτελεση

Για να φτιαξουμε το κιμα βαζουμε σε μια κατσαρολα το λαδι, το κρεμμυδι και το σκορδο ψιλοκομενα, προσθετουμε το κιμα, το πιπερι, τσιγαριζουμε ελαφρια και σβυνουμε με το κρασι. Προσθετουμε εναμισι ποτηρι νερο και τον αρακα και αφηνουμε να σιγοβρασει. Όταν ο κιμας είναι μισοετοιμος προσθετουμε τη ντοματα ψιλοκομμενη και το αλατι. Φροντιζουμε ο κιμας να γινει αρκετα ζουμερος.

Για τη μπεσαμελ λιωνουμε το βουτυρο, προσθετουμε το αλευρι ανακατευοντας συνεχεια και μετα ριχνουμε το γαλα λιγο λιγο χωρις να σταματησουμε να ανακατευουμε. Αρωματιζουμε με μοσχοκαρυδο και πιπερι, προσθετουμε αλατι και όταν είναι ετοιμη προσθετουμε 1 κουταλια της σουπας παρμεζανα. Η μπεσαμελ πρεπει να είναι αραιη  και όχι σφιχτη όπως κανουμε για το παστιτσιο.

Σε ένα πυρεξ ριχνουμε λιγο ζουμι από τον κιμα και μετα αρχιζουμε τις στρωσεις μας.

Μια στρωση λαζανια, κιμας, μπεσαμελ, τυρι τριμμενο. Επαναλαμβανουμε με αυτή τη σειρα μεχρι να κανουμε 4-5 στρωσεις. Τελειωνουμε πασπαλιζοντας με παρμεζανα.

Το βαζουμε στο φουρνο για 30 περιπου λεπτα και το σερβιρουμε ζεστο

Εκατο Φορες Κομματια

Εγώ αγάπη μου, δεν έζησα πολλά,
αγάπες, χωρισμούς και βράδια τσακισμένα.
Δεν έχω δώσει την καρδιά μου, σε εκατό κορμιά
όμως την έδωσα εκατό φορές σε σένα.
Εκατό φορές κομμάτια έγινα για σένα μια βραδιά
Εκατό φορές τα μάτια, είπαν φεύγω μα δεν έφυγα ούτε μια
Εκατό φορές τα χείλη, φώναξαν μα ‘μείναν σιωπηλά
Εκατό φορές συντρίμμι, έγινα για σένα άλλη μια φορά,
έγινα για σένα άλλη μια φορά.
Εγώ αγάπη μου δεν πήγα πουθενά,
μακριά σου ποτέ δε θέλησα να φύγω.
Αυτό το λίγο που μου δίνεις έχω για καρδιά,
και καίω μέσα μου εκατό φορές το λίγο.
Εκατό φορές κομμάτια έγινα για σένα μια βραδιά
Εκατό φορές τα μάτια, είπαν φεύγω μα δεν έφυγα ούτε μια
Εκατό φορές τα χείλη, φώναξαν μα ‘μείναν σιωπηλά
Εκατό φορές συντρίμμι, έγινα για σένα άλλη μια φορά.

Συνταγες για.……δυο

Risotto allo zafferano ή Risotto alla Milanese (Ριζοτο με κροκο)

Υλικα

200γρ Ρυζι για ριζοτο ή Βασματι

1 κρεμμυδι μετριο ψιλοκομμενο

1 φακελακι κροκο Κοζανης

1 ποτηρι κρασι ασπρο αρετσινωτο

3 κουταλιες σουπας λαδι ή 70γρ βουτυρο

500γρ ζωμος λαχανικων ή κρεατος

Παρμεζανα

Εκτελεση

Βαζουμε στη κατσαρολα με το λαδι ή το βουτυρο το κρεμμυδι και το σωταρουμε ελαφρια. Προσθετουμε το ρυζι και  το αφηνουμε μεχρι να ξανθίνει. Προσθετουμε το κρασι και αφηνουμε να παρει μια βραση. Μετα προσθετουμε λιγο λιγο το ζωμο και ανακατευουμε συνεχεια σε μετρια φωτια. Στη μεση περιπου του μαγειρεματος προσθετουμε το κροκο διαλυμενο μεσα σε ένα ποτηρι ζωμο. Όταν το ρυζι είναι ετοιμο προσθετουμε πιπερι και αλατι αν χρειαστει, και μια χουφτα παρμεζανα.

/link>

Πικαντικο κοτοπουλο στα καρβουνα

Υλικα

1 μετριο κοτοπουλο κομμενο σε μικρα κομματια

3 κρεμμυδια μεγαλα

2 πιπεριες

Παπρικα

Αλατι Πιπερι

2 Λεμονια

Λαδι

Εκτελεση

Βαζουμε σε ένα μεγαλο μπωλ τα κομματια το κοτοπουλο (ζηταμε από το χασαπη μας να τα κοψει σε μικρα κομματια ώστε να γινουν γρηγορα στα καρβουνα). Κοβουμε μεσα στο μπωλ τα κρεμμυδια και τις πιπεριες σε χοντρες φετες. Ριχνουμε μπολικη παπρικα (αναλογα με το ποσο πικαντικο το θελουμε), αλατι, πιπερι, το χυμο από 2 λεμονια και λιγο λαδι και ανακατευουμε καλα. Το αφηνουμε στο ψυγειο για τουλαχιστον 5 ωρες  πριν το ψησουμε στα καρβουνα ώστε το κοτοπουλο να μαριναρει καλα και να παρει ολες τις γευσεις. Τα κομματια το κρεμμυδι και τη πιπερια μπορουμε και αυτά να τα ψησουμε στα καρβουνα.

Τι συμβολίζουν τα χρώματα;

Τα χρώματα αποκαλύπτουν την ψυχολογία μας και διεγείρουν τις αισθήσεις μας. Διαλέγουμε χρώμα για το τι ρούχα θα φορέσουμε, για το πως θα βάψουμε τους χώρους του σπιτιού μας, ονειρευόμαστε χρώματα, επιλέγουμε χρώματα ακόμη και στο φαγητό μας.

Όπως θα έχετε παρατηρήσει και εσείς, η επιλογή ενός χρώματος σχετίζεται άμεσα με την ψυχολογική μας διάθεση αλλά και με την φυσική κατάσταση στην οποία βρισκόμαστε. Η χρωματοθεραπεία είναι μια εναλλακτική θεραπεία που μπορεί να μας βοηθήσει να βελτιώσουμε τα ψυχικά και σωματικά μας προβλήματα. Τα χρώματα επιδρούν στην ψυχή, διεγείρουν τις αισθήσεις μας και μπορούν να επιδράσουν θετικά ή αρνητικά στην ψυχική μας διάθεση αλλά και τα σωματικά προβλήματα.
Μεγάλη σημασία έχει το χρωματικό μας περιβάλλον στο σπίτι και την εργασία. Δηλαδή τα χρώματα που έχουν οι τοίχοι μας, τα ρούχα μας, τα σεντόνια μας, οι λάμπες. Τι συμβολίζει όμως το κάθε χρώμα ξεχωριστά;  

Το μπλε ηρεμεί και χαλαρώνει. Εκφράζει εμπιστοσύνη, ηρεμία, γαλήνη, λογική και αφοσίωση.

Το πράσινο δίνει αισιοδοξία, δύναμη και αντοχή. Εκπροσωπεί την αρμονία, την ελπίδα, την χαλάρωση και την ισορροπία
Το πορτοκαλί λειτουργεί ως αντικαταθλιπτικό, βελτιώνει την ψυχική διάθεση.
Το κόκκινο ενεργοποιεί τις πέντε αισθήσεις και δημιουργεί διάθεση για δράση. Είναι σύμβολο δύναμης, επιβίωσης, οργής, πάθους και επικοινωνίας.
  Το κίτρινο διεγείρει πνευματικά και βοηθά το μυοσκελετικό σύστημα. Συμβολίζει αισιοδοξία, αυτοπεποίθηση, αντίληψη και δημιουργικότητα.
Το ροζ βοηθά στην εξισορρόπηση των συναισθημάτων.
Το άσπρο βοηθά στον εξαγνισμό και στην εξισορρόπηση. Συμβολίζει την αγνότητα, την καθαρότητα, την ειλικρίνεια, την καλοσύνη και ηρεμία.

Tο καφέ προσφέρει χαλάρωση.
Τέλος το μαύρο απορροφά την περισσευούμενη ενέργεια. Εκφράζει φόβο, κατάθλιψη, ψυχρότητα.
Για να διώξετε το άγχος, αλλά και τη μελαγχολική διάθεση, επιλέξτε για όλο το σπίτι και κυρίως για την κουζίνα φωτεινά και χαρούμενα χρώματα που προσδίδουν στον χώρο ζεστή ατμόσφαιρα.
Βάλτε χρώμα λοιπόν στη ζωή σας για να είστε ευτυχισμένες και χαμογελαστές.

Nazareth - Love Hurts

Η Αγαπη Ποναει

Συνταγες για.……δυο

Καρμποναρα η αυθεντικη – Carbonara

Υλικα

200γρ Σπαγγετι

100γρ μπεϊκον

1 κρεμμυδι μετριο ψιλοκομμενο

2 αυγα

Αλατι – Πιπερι

Παρμεζανα

2 κουταλιες σουπας λαδι

Εκτελεση

Σε ένα αντικολλητικο τηγανι βαζουμε το λαδι το μπεϊκον σε κομματακια και το κρεμμυδι και τα σωταρουμε ελαφρια

Σε ένα μπωλ μεγαλο που θα πρεπει να χωρεσει τα μακαρονια μας βαζουμε τα δυο αυγα, αλατι, πιπερι και λιγη παρμεζανα τριμμενη και τα κτυπαμε ελαφρια. Όταν θα κοντευουν να γινουν τα μακαρονια προσθετουμε μεσα στο μπωλ δυο τρια κουταλια νερο από τα μακαρονια που βραζουν. Όταν τα μακαρονια είναι ετοιμα τα ριχνουμε μεσα στο μπωλ με το κτυπημενο αυγο και τα ανακατευουμε γρηγορα για να μη σβωλιασει το αυγο. Στη συνεχεια προσθετουμε το μπεικον με το κρεμμυδι και ανακατευουμε καλα. Ολοκληρωνουμε με τριμμενη παρμεζανα

Τιραμισου – Tiramisu  Το απολυτο γλυκο

Υλικα

500 γρ. μασκαρπονε

5 αυγα

8 κ.σουπας ζαχαρη

3 κ. σουπας Κακαο πικρο σε σκονη

Καφες εσπρεσσο

Ρουμι ζαχαροπλαστικης

Μπισκοτα σαβαγιαρ (300-400γρ)

Εκτελεση

Κτυπαμε 3 ασπραδια μεχρι να γινουν μαρεγκα και προσθετουμε (ανακατευοντας συνεχεια) 5 κροκους, τη ζαχαρη, το μασκαρπονε και το ρουμι. Βαζουμε τη κρεμα στο ψυγειο να παγωσει λιγακι.

Ετοιμαζουμε τον καφε και τον αφηνουμε να κρυωσει. Όταν είναι ετοιμος βουταμε τα μπισκοτα ένα ένα προσεχοντας να μη ποτισουν πολύ και τα στρωνουμε σε ένα πυρεξ ή αναλογο σκευος. Μια στρωση μπισκοτα, μια στρωση κρεμας, μετα παλι μια στρωση μπισκοτα, μια στρωση κρεμας. Στο τελος πασπαλιζουμε την επιφανεια με το κακαο (με σουρωτηρι μικρο γινετε καλυτερα) και το βαζουμε στο ψυγειο να παγωσει. Τρωγετε μετα από τουλαχιστον 3 ωρες ώστε να εχουν μαλακωσει τα μπισκοτα.